엿기름

엿기름

엿기름의 정의

• 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 후 만든 식용 당화 분해효소이다.

엿기름의 다른 이름

• 맥아(麥芽) 또는 맥얼(麥蘖)이다.

엿기름의 주요 성분

• 녹말을 엿당으로 분해하는 아밀라아제이다.

엿기름의 주요 사용 용도

• 맥주를 비롯한 술 제조에 사용한다.

엿기름의 식품적 쓰임새

• 구운 음식, 당과류, 곡물식, 물엿, 유아용 식품 등에 맛과 향을 낸다.

엿기름의 전통적 활용 음식

• 고추장, 엿, 식혜 등이다.

엿기름의 비식품적 쓰임새

• 가축 사료와 미생물 배지 제조에 사용한다.

엿기름 이름의 유래

• '엿'과 '기르다'의 명사형 결합 또는 '엿지름→엿기름'의 음운 변이에서 비롯되었다.
• 기름이 아니었다!

엿기름의 지역적 명칭

• 엿질금, 엿지름, 엿길금 등으로 다양하다.

엿기름의 주요 조리 용도

• 밥을 삭혀 식혜를 만든다.

엿기름의 주류 제조 용도

• 위스키 제조에 사용한다.